Zubereitung
Bohnen waschen, abfädeln und danach halbieren. In kochendem Salzwasser mit dem Bohnenkraut für ca. 10 Minuten blanchieren. Dann abgießen und in Eiswasser abschrecken. Bohnen abtropfen lassen. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen. Anschließend häuten, achteln und die grünen Stängelansätze entfernen. Frühlingszwiebeln versäubern und in feine Ringe schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Knoblauch und kl. Zwiebel fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin leicht andünsten. Anschließend den Schinken hinzugeben und anbraten. Bohnen, Tomaten und Frühlingszwiebeln dazugeben. Unter Rühren weichwerden lassen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Zucker und den feingehackten Kräutern würzen.
TIPP: Wer mag, kann noch schwarze und grüne Oliven hinzufügen.
Beilagen
Rosmarinkartoffeln, Kroketten
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