Zubereitung
Zunächst das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte ein Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde hineinbröckeln und den Zucker hinzufügen. Beides mit der lauwarmen Milch auflösen. Dabei etwas Mehl vom Rand beigeben. Den Ansatz mit etwas Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken. Den Vorteig an einem warmen Ort gehen lassen bis seine Oberfläche Risse zeigt. Den Viertelliter Milch mit dem Olivenöl und dem Salz leicht erwärmen (handwarm). Alles in die Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig wird solange geknetet bis er Blasen wirft. Anschließend wird er zu einer Kugel geformt, zurück in die Schüssel gelegt und wieder abgedeckt. Der Brotteig muss nun solange gehen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat (ca. 25 - 30 Minuten). Danach nochmals kurz durchkneten, in zwei gleichgrosse flache Laibe von ca. 20 cm Durchmesser und 2 cm Höhe formen. Die Laibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der zerlassenen Butter bestreichen. Nochmals abdecken und gut 30 Minuten gehen lassen. Anschließend die Brotlaibe mit der warmen Milch einstreichen und bei 180°C im vorgeheizten Backofen für ca. 50 Minuten backen.
Beilagen
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