Saltimbocca alla  Romana mit Weißweinsauce
Italien

Zutaten (für 4 Personen)

• 4 dünne Kalbschnitzel
• 8 Scheiben Parmaschinken (alternativ: Serranoschinken)
• 8 frische Salbeiblätter
• Gewürze (Salz, frisch gemahlener Pfeffer)
• 2 EL Butterschmalz

Zutaten Sauce

• 100 ml Gemüsebrühe
• 75ml trockener Weißwein
• 2 feingeschnittene Salbeiblätter
• Gewürze (Salz, Pfeffer, kleine Brise Zucker)
• Soßenbinder

Zubereitung

Die Kalbschnitzel halbieren, mit einem Salbeiblatt belegen und mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Im heißen Butterschmalz kurz von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nebenbei die Gemüsebrühe mit dem Wein, den Salbeiblättern und den Gewürzen aufkochen lassen. Mit dem Soßenbinder nach Wunsch andicken.

Beilagen

Kroketten; Rosmarinkartoffeln; Tomaten-Zuchini-Gemüse; Mangoldgemüse

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