Gemischte Pilze "Chinesischer Art"
China

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 EL Erdnussöl
• 2 zerdrückte Knobaluchzehen
• 3 Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
• 2,5 cm Ingwer (feingerieben)
• 1 grüne Chilischote (in Ringe geschnitten)
• 300g kleine, braune Champignons
• 2 große, weiße Champignons
• 125g frische Austernpilze
• 125g frische Shitakepilze
• 10 Wolkenohrpilze
• 10 Morcheln (nach Geschmack)
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Hoisin-Ssauce
• 1/2 EL Reisessig
• 1/2 EL Weißweinessig
• 1 TL gemahlener Szechuan-Pfeffer
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Whorchestershire-Sauce
• 1 Brise Chilipulver
• 1 Brise 5-Gewürze-Pulver
• 2 EL gehackte Petersilie
• Sesamöl (nach Geschmack)

Zubereitung

Die Wolkenohrpilze und die Morcheln circa 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Die braunen Champignons vierteln, die weißen blättrig schneiden. Die Austernpilze vom Stielansatz befreien und entlang der Lamellen in Streifen reissen. Bei den Shitakepilzen den Stengel entfernen und den Kopf vierteln. Nun die eingeweichten Pilze ausdrücken. Die Wolkenohrpilze werden vom harten Stengel befreit und in Stücke geschnitten. Das Öl im Wok erhitzen, den Knoblauch, den Ingwer und die Frühlingszwieblen hinzugeben und unter Rühren leicht anbraten. Nun die vorbereiteten Pilze und die Chilischote beifügen. Unter Zugabe der restlichen Gewürze 6 - 8 Minuten pfannenrühren bis die Pilze gar sind. Zuletzt die gehackte Petersilie hinzufügen. Nach Geschmack mit Sesamöl beträufeln.

Beilagen

Reis, Brot

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